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要关闭苹果手机的短信拦截功能并设置手机号，可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”应用。
2、滚动到下方，点击“电话”。
3、在“电话”菜单中，找到并点击“骚扰电话拦截”。
4、可以看到所有启用的拦截服务，找到并点击想要关闭的短信拦截服务。
5、关闭相应的开关按钮即可停止该服务的拦截功能，对于特定的手机号，可以在拦截列表中添加或删除号码，点击“联系人黑名单”或“号码黑名单”，移除不需要拦截的手机号。
不同版本的iOS系统可能存在操作上的差异，建议根据自己的手机系统版本进行操作，如果不确定如何操作，也可以参考手机的用户手册或在官方网站上查找详细的操作指南。